FERMENTACIÓN

BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA (LAB) lactic acid bacteria.

• Mejora la intolerancia a la lactosa.
• Muchos estudios muestran que LAB impide, controla o para la diarrea de origen vírico.
• Posiblemente juega un papel importante previniendo y controlando la diarrea de origen bacteriano incluyendo la E.Coli.
• Previene o disminuye la diarrea asociada a antibióticos.
• Estimula el sistema inmune para resistir la invasión vía aumentando la fagocitosis
• Estabiliza e invierte la permeabilidad intestinal.
• Mejora la respuesta inmune cuando se está expuesto a un alérgeno por vía oral.
• Se cree que juega un papel antiinflamatorio en el cuerpo.
• Se sabe que disminuye el estreñimiento y mejora la movilidad intestinal.
• Puede disminuir la frecuencia de piedras en el riñón.
• Rompe las cadenas de carbohidratos para mejorar la digestión.
• Posiblemente incrementa la serotonina producida en el intestino.

QUÉ SE PUEDE FERMENTAR?

Cualquier vegetal, siendo el proceso sencillísimo.

Vamos a tratar de dos tipos de fermentación láctica, con agua y sin ella. 

Sin agua: repollo verde y morado, remolacha, zanahoria...

• Para ello, se parte en tiras finas, en juliana, la verdura que se desee fermentar. La remolacha, zanahoria y otras con piel, si son orgánicas se puede dejar con piel, si no, es mejor pelarlas con un pelador de patatas por ejemplo.
• En el caso del repollo, se quitan las hojas de fuera, se parte en cuartos y se quita el tronco. Las hojas se parten en juliana igual que en el caso anterior.
• Una vez en tiras, se pesa y se añade de 15 a 20 gramos de sal por kilo de vegetal.
• Ahora se echa la sal y con las manos se masajea la verdura descansando de vez en cuando. Al hacerlo, empezará a salir el agua de la verdura. Seguimos hasta que veamos que ya no sale más y se envasa el contenido.

Los mejores botes o al menos los que mejor me han servido son los botes Fido o similar.

Se llenan hasta unos 2 cm del cuello, procurando que el líquido cubra el vegetal, se cierran y se guardan en lugar seco y protegido de la luz. No hay que hacer nada más, solo esperar unas 4 semanas y ya se puede comer, guardándolo después en la nevera hasta que se termine el contenido.

También se pueden añadir especias al gusto o mezclar diferentes verduras en el proceso, al hacer la juliana. ¡¡¡¡Experimenta!!!!

Para el caso de fermentación con agua, tenemos los ajos, el kvass de remolacha... El proceso es tan sencillo como el descrito, aunque mucho más, ya que no hay que sacar agua de la verdura exprimiéndola.

KVASS de remolacha. (bebida estimulante)

• Pela la remolacha si no es orgánica y córtala en dados de 1 cm aproximadamente.
• Jengibre fresco, un trozo de unos 5 cm cortado en tiras.
• 20 gramos de sal por litro de agua.

Pon la remolacha y el jengibre en un bote Fido o similar y llénalo de agua filtrada con la sal hasta el cuello del bote y déjalo en un lugar oscuro durante tres semanas.

Pasado este tiempo prueba el líquido. Si está muy salado déjalo otra semana más y así hasta que te guste el resultado. Entonces cuélalo, envásalo en una botella y guárdalo en la nevera. La remolacha se puede usar en ensaladas. Riquísima por cierto. Hay quien la tira, pero está fermentada o sea que ¿por qué no aprovecharla?

El líquido se puede 'aliñar´ con la piel y el zumo de una naranja, una ramita de canela, un clavo de olor, ... En fin, con lo que te guste.

LACTO FERMENTACIÓN DE AJO

En este caso se pelan los ajos, es mejor hacer muchos ya que el tiempo es muy largo, se necesitan unos 4 meses para que estén buenísimos, o sea que más o menos para 1 litro de bote.

La salmuera, la misma, 20 gramos de sal por litro de agua. El bote, Fido o similar. Lugar, uno oscuro. A los dos meses se prueba y ahí ya cada uno lo que desee.