CINNAMON AND COCONUT PALEO PANCAKES

prep 5 mins

cook 15 mins

total 20 mins

author michelle tam

yield 12 pancakes

I know Paleo pancakes are totally candy cigarettes but once in a while, I feel like making a stack for weekend brunch! Plus, they're delicious!

Ingredients

• 2 large eggs
• 3 tablespoons full fat coconut milk
• ½ mashed ripe banana (about 2 tablespoons)
• ½ teaspoon apple cider vinegar
• ½ teaspoon vanilla extract
• 1½ tablespoons of Bob’s Red Mill organic coconut flour
• ½ teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 small pinch of salt
• ghee or coconut oil (for frying)

Instructions

1. Whisk the eggs, coconut milk, mashed banana, apple cider vinegar, and vanilla extract in a large bowl until well combined.
2. Then, in a separate bowl, mix together the coconut flour, cinnamon, baking soda, and salt.
3. Whisk together the dry and wet ingredients just before cooking. 
4. Heat a tablespoon of ghee over medium heat in a small cast iron skillet and add a tablespoon of batter to the pan.
5. As soon as bubbles formed on the surface (about 1½ minutes), flip the flapjack over and let it cook for another 30 seconds or so on the other side.
6. Repeat until done with the batter and enjoy!

Sriracha “GET:kk

1½ pounds fresh red jalapeño peppers, stemmed, seeded, and roughly chopped

8 garlic cloves, smashed and peeled

⅓ cup apple cider vinegar

3 tablespoons tomato paste

3 tablespoons honey (see note below)

2 tablespoons Paleo-friendly fish sauce

1½ teaspoons kosher salt

“THIS:

Throw the peppers, garlic, vinegar, tomato paste, honey, fish sauce, and salt into a high-speed blender. Purée until smooth.

Pour the purée into a saucepan and bring it to a boil over high heat. Don’t worry about the froth on top—it’ll cook off.

As soon as the sauce boils, turn down the heat to low and maintain a simmer for 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Once the foam subsides, the sauce should be a vibrant red color, and you shouldn’t be able to detect any raw vegetable smell. Taste and adjust for salt if necessary.

Transfer the sriracha to a jar (or three) and cool it. You can keep it in the fridge, covered, for up to a week. Behold: Paleo Sriracha!

 

PRO TIPS:

burning hands and stinging eyes not your idea of fun? Then be smart: use gloves when handling the peppers.

Also, if you prefer extra-fiery sriracha, leave in some of the jalapeños' ribs and seeds, and/or use hotter peppers (like serranos or even super-spicy Lumbre peppers).CINNAMON AND 

MAGIC MUSHROOM POWDER

Makes 1¼ cups
1 ounce dried fporcini mushrooms
⅔ cup kosher salt
1 tablespoon red pepper flakes
2 teaspoons dried thyme
1 teaspoon freshly ground black pepper
DO THIS:

Pulse the dried mushrooms in a clean spice grinder until they’re finely ground. Transfer the mushroom powder to a bowl, and add the salt, red pepper flakes, thyme, and pepper. Mix thoroughly to incorporate.
Store the powder in an airtight container. It’ll keep for several months, but I bet you’ll run out well before then.

Use this powder in place of salt, and remember: a little goes a long way.

LABNA

Labna

This tangy cheese is made by straining yogurt until nearly all of the whey has been removed. It is thicker than Greek yogurt, but still soft enough to spread. It’s delicious with pita bread and lends a creamy component to sandwiches.

Ferment Bacterial  Prep 5 minutes
Time 1 to 2 days  Yield 1 cup

Labna is often seasoned with dried herbs and seeds. Try mixing in nigella sativa seeds, dried mint, sumac, or za’atar. You can also roll labna into balls and coat it with seasonings. To store labna balls, submerge them in olive oil and refrigerate.
You will need...

1 quart (1l) whole milk yogurt


Method
1 Line a colander with damp cheesecloth or muslin and place over a clean bowl.

2 Pour yogurt into lined colander, cover lightly with muslin or a dish towel, and allow liquid to drip into the bowl (this liquid is whey). Let sit at room temperature for 12 to 14 hours.

3 When the dripping has slowed to a stop, fold the muslin over the yogurt and put a weight on top to press out the rest of the whey. (A jar of water on a plate works well as a weight.)

4 Check after another 12 hours. Once the cheese is quite dry, transfer it to a jar and refrigerate. Labna will keep, refrigerated, for several weeks.

In the Middle East, labna is often served as part of a meze, a selection of appetizers and salads. Other meze dishes might include hummus, falafel, olives, and flatbread.

FERMENTACIÓN

BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA (LAB) lactic acid bacteria.

• Mejora la intolerancia a la lactosa.
• Muchos estudios muestran que LAB impide, controla o para la diarrea de origen vírico.
• Posiblemente juega un papel importante previniendo y controlando la diarrea de origen bacteriano incluyendo la E.Coli.
• Previene o disminuye la diarrea asociada a antibióticos.
• Estimula el sistema inmune para resistir la invasión vía aumentando la fagocitosis
• Estabiliza e invierte la permeabilidad intestinal.
• Mejora la respuesta inmune cuando se está expuesto a un alérgeno por vía oral.
• Se cree que juega un papel antiinflamatorio en el cuerpo.
• Se sabe que disminuye el estreñimiento y mejora la movilidad intestinal.
• Puede disminuir la frecuencia de piedras en el riñón.
• Rompe las cadenas de carbohidratos para mejorar la digestión.
• Posiblemente incrementa la serotonina producida en el intestino.

QUÉ SE PUEDE FERMENTAR?

Cualquier vegetal, siendo el proceso sencillísimo.

Vamos a tratar de dos tipos de fermentación láctica, con agua y sin ella. 

Sin agua: repollo verde y morado, remolacha, zanahoria...

• Para ello, se parte en tiras finas, en juliana, la verdura que se desee fermentar. La remolacha, zanahoria y otras con piel, si son orgánicas se puede dejar con piel, si no, es mejor pelarlas con un pelador de patatas por ejemplo.
• En el caso del repollo, se quitan las hojas de fuera, se parte en cuartos y se quita el tronco. Las hojas se parten en juliana igual que en el caso anterior.
• Una vez en tiras, se pesa y se añade de 15 a 20 gramos de sal por kilo de vegetal.
• Ahora se echa la sal y con las manos se masajea la verdura descansando de vez en cuando. Al hacerlo, empezará a salir el agua de la verdura. Seguimos hasta que veamos que ya no sale más y se envasa el contenido.

Los mejores botes o al menos los que mejor me han servido son los botes Fido o similar.

Se llenan hasta unos 2 cm del cuello, procurando que el líquido cubra el vegetal, se cierran y se guardan en lugar seco y protegido de la luz. No hay que hacer nada más, solo esperar unas 4 semanas y ya se puede comer, guardándolo después en la nevera hasta que se termine el contenido.

También se pueden añadir especias al gusto o mezclar diferentes verduras en el proceso, al hacer la juliana. ¡¡¡¡Experimenta!!!!

Para el caso de fermentación con agua, tenemos los ajos, el kvass de remolacha... El proceso es tan sencillo como el descrito, aunque mucho más, ya que no hay que sacar agua de la verdura exprimiéndola.

KVASS de remolacha. (bebida estimulante)

• Pela la remolacha si no es orgánica y córtala en dados de 1 cm aproximadamente.
• Jengibre fresco, un trozo de unos 5 cm cortado en tiras.
• 20 gramos de sal por litro de agua.

Pon la remolacha y el jengibre en un bote Fido o similar y llénalo de agua filtrada con la sal hasta el cuello del bote y déjalo en un lugar oscuro durante tres semanas.

Pasado este tiempo prueba el líquido. Si está muy salado déjalo otra semana más y así hasta que te guste el resultado. Entonces cuélalo, envásalo en una botella y guárdalo en la nevera. La remolacha se puede usar en ensaladas. Riquísima por cierto. Hay quien la tira, pero está fermentada o sea que ¿por qué no aprovecharla?

El líquido se puede 'aliñar´ con la piel y el zumo de una naranja, una ramita de canela, un clavo de olor, ... En fin, con lo que te guste.

LACTO FERMENTACIÓN DE AJO

En este caso se pelan los ajos, es mejor hacer muchos ya que el tiempo es muy largo, se necesitan unos 4 meses para que estén buenísimos, o sea que más o menos para 1 litro de bote.

La salmuera, la misma, 20 gramos de sal por litro de agua. El bote, Fido o similar. Lugar, uno oscuro. A los dos meses se prueba y ahí ya cada uno lo que desee.