CINNAMON AND COCONUT PALEO PANCAKES

prep 5 mins

cook 15 mins

total 20 mins

author michelle tam

yield 12 pancakes

I know Paleo pancakes are totally candy cigarettes but once in a while, I feel like making a stack for weekend brunch! Plus, they're delicious!

Ingredients

• 2 large eggs
• 3 tablespoons full fat coconut milk
• ½ mashed ripe banana (about 2 tablespoons)
• ½ teaspoon apple cider vinegar
• ½ teaspoon vanilla extract
• 1½ tablespoons of Bob’s Red Mill organic coconut flour
• ½ teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 small pinch of salt
• ghee or coconut oil (for frying)

Instructions

1. Whisk the eggs, coconut milk, mashed banana, apple cider vinegar, and vanilla extract in a large bowl until well combined.
2. Then, in a separate bowl, mix together the coconut flour, cinnamon, baking soda, and salt.
3. Whisk together the dry and wet ingredients just before cooking. 
4. Heat a tablespoon of ghee over medium heat in a small cast iron skillet and add a tablespoon of batter to the pan.
5. As soon as bubbles formed on the surface (about 1½ minutes), flip the flapjack over and let it cook for another 30 seconds or so on the other side.
6. Repeat until done with the batter and enjoy!

Sriracha “GET:kk

1½ pounds fresh red jalapeño peppers, stemmed, seeded, and roughly chopped

8 garlic cloves, smashed and peeled

⅓ cup apple cider vinegar

3 tablespoons tomato paste

3 tablespoons honey (see note below)

2 tablespoons Paleo-friendly fish sauce

1½ teaspoons kosher salt

“THIS:

Throw the peppers, garlic, vinegar, tomato paste, honey, fish sauce, and salt into a high-speed blender. Purée until smooth.

Pour the purée into a saucepan and bring it to a boil over high heat. Don’t worry about the froth on top—it’ll cook off.

As soon as the sauce boils, turn down the heat to low and maintain a simmer for 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Once the foam subsides, the sauce should be a vibrant red color, and you shouldn’t be able to detect any raw vegetable smell. Taste and adjust for salt if necessary.

Transfer the sriracha to a jar (or three) and cool it. You can keep it in the fridge, covered, for up to a week. Behold: Paleo Sriracha!

 

PRO TIPS:

burning hands and stinging eyes not your idea of fun? Then be smart: use gloves when handling the peppers.

Also, if you prefer extra-fiery sriracha, leave in some of the jalapeños' ribs and seeds, and/or use hotter peppers (like serranos or even super-spicy Lumbre peppers).CINNAMON AND 

MAGIC MUSHROOM POWDER

Makes 1¼ cups
1 ounce dried fporcini mushrooms
⅔ cup kosher salt
1 tablespoon red pepper flakes
2 teaspoons dried thyme
1 teaspoon freshly ground black pepper
DO THIS:

Pulse the dried mushrooms in a clean spice grinder until they’re finely ground. Transfer the mushroom powder to a bowl, and add the salt, red pepper flakes, thyme, and pepper. Mix thoroughly to incorporate.
Store the powder in an airtight container. It’ll keep for several months, but I bet you’ll run out well before then.

Use this powder in place of salt, and remember: a little goes a long way.

LABNA

Labna

This tangy cheese is made by straining yogurt until nearly all of the whey has been removed. It is thicker than Greek yogurt, but still soft enough to spread. It’s delicious with pita bread and lends a creamy component to sandwiches.

Ferment Bacterial  Prep 5 minutes
Time 1 to 2 days  Yield 1 cup

Labna is often seasoned with dried herbs and seeds. Try mixing in nigella sativa seeds, dried mint, sumac, or za’atar. You can also roll labna into balls and coat it with seasonings. To store labna balls, submerge them in olive oil and refrigerate.
You will need...

1 quart (1l) whole milk yogurt


Method
1 Line a colander with damp cheesecloth or muslin and place over a clean bowl.

2 Pour yogurt into lined colander, cover lightly with muslin or a dish towel, and allow liquid to drip into the bowl (this liquid is whey). Let sit at room temperature for 12 to 14 hours.

3 When the dripping has slowed to a stop, fold the muslin over the yogurt and put a weight on top to press out the rest of the whey. (A jar of water on a plate works well as a weight.)

4 Check after another 12 hours. Once the cheese is quite dry, transfer it to a jar and refrigerate. Labna will keep, refrigerated, for several weeks.

In the Middle East, labna is often served as part of a meze, a selection of appetizers and salads. Other meze dishes might include hummus, falafel, olives, and flatbread.

FERMENTACIÓN

BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA (LAB) lactic acid bacteria.

• Mejora la intolerancia a la lactosa.
• Muchos estudios muestran que LAB impide, controla o para la diarrea de origen vírico.
• Posiblemente juega un papel importante previniendo y controlando la diarrea de origen bacteriano incluyendo la E.Coli.
• Previene o disminuye la diarrea asociada a antibióticos.
• Estimula el sistema inmune para resistir la invasión vía aumentando la fagocitosis
• Estabiliza e invierte la permeabilidad intestinal.
• Mejora la respuesta inmune cuando se está expuesto a un alérgeno por vía oral.
• Se cree que juega un papel antiinflamatorio en el cuerpo.
• Se sabe que disminuye el estreñimiento y mejora la movilidad intestinal.
• Puede disminuir la frecuencia de piedras en el riñón.
• Rompe las cadenas de carbohidratos para mejorar la digestión.
• Posiblemente incrementa la serotonina producida en el intestino.

QUÉ SE PUEDE FERMENTAR?

Cualquier vegetal, siendo el proceso sencillísimo.

Vamos a tratar de dos tipos de fermentación láctica, con agua y sin ella. 

Sin agua: repollo verde y morado, remolacha, zanahoria...

• Para ello, se parte en tiras finas, en juliana, la verdura que se desee fermentar. La remolacha, zanahoria y otras con piel, si son orgánicas se puede dejar con piel, si no, es mejor pelarlas con un pelador de patatas por ejemplo.
• En el caso del repollo, se quitan las hojas de fuera, se parte en cuartos y se quita el tronco. Las hojas se parten en juliana igual que en el caso anterior.
• Una vez en tiras, se pesa y se añade de 15 a 20 gramos de sal por kilo de vegetal.
• Ahora se echa la sal y con las manos se masajea la verdura descansando de vez en cuando. Al hacerlo, empezará a salir el agua de la verdura. Seguimos hasta que veamos que ya no sale más y se envasa el contenido.

Los mejores botes o al menos los que mejor me han servido son los botes Fido o similar.

Se llenan hasta unos 2 cm del cuello, procurando que el líquido cubra el vegetal, se cierran y se guardan en lugar seco y protegido de la luz. No hay que hacer nada más, solo esperar unas 4 semanas y ya se puede comer, guardándolo después en la nevera hasta que se termine el contenido.

También se pueden añadir especias al gusto o mezclar diferentes verduras en el proceso, al hacer la juliana. ¡¡¡¡Experimenta!!!!

Para el caso de fermentación con agua, tenemos los ajos, el kvass de remolacha... El proceso es tan sencillo como el descrito, aunque mucho más, ya que no hay que sacar agua de la verdura exprimiéndola.

KVASS de remolacha. (bebida estimulante)

• Pela la remolacha si no es orgánica y córtala en dados de 1 cm aproximadamente.
• Jengibre fresco, un trozo de unos 5 cm cortado en tiras.
• 20 gramos de sal por litro de agua.

Pon la remolacha y el jengibre en un bote Fido o similar y llénalo de agua filtrada con la sal hasta el cuello del bote y déjalo en un lugar oscuro durante tres semanas.

Pasado este tiempo prueba el líquido. Si está muy salado déjalo otra semana más y así hasta que te guste el resultado. Entonces cuélalo, envásalo en una botella y guárdalo en la nevera. La remolacha se puede usar en ensaladas. Riquísima por cierto. Hay quien la tira, pero está fermentada o sea que ¿por qué no aprovecharla?

El líquido se puede 'aliñar´ con la piel y el zumo de una naranja, una ramita de canela, un clavo de olor, ... En fin, con lo que te guste.

LACTO FERMENTACIÓN DE AJO

En este caso se pelan los ajos, es mejor hacer muchos ya que el tiempo es muy largo, se necesitan unos 4 meses para que estén buenísimos, o sea que más o menos para 1 litro de bote.

La salmuera, la misma, 20 gramos de sal por litro de agua. El bote, Fido o similar. Lugar, uno oscuro. A los dos meses se prueba y ahí ya cada uno lo que desee.

SOUS VIDE

Qué rico, sublime. Hoy he probado la receta de salmón salvaje al vacío. La receta es de la web dorar no sella, de la que he asistido a un curso on line sobre cocinar al vacío. También me he comprado una especie de ronner, en Lidl, que me ha costado prácticamente nada, ya que estaba superrebajadísimo, 10 € y funciona perfectamente. La receta es la siguiente:

Ingredientes para 1 persona

• Un lomo de salmón de unos 200 g con o sin piel y de una anchura lo más homogénea posible

Para el marinado:

• 20 gr de sal gorda
• La piel rallada de una naranja
• La piel rallada de un limón
• La piel rallada de una lima
• 3 de azúcar
• 1 g  de pimienta blanca recién molida

Para el confitado:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra suave.

Preparación

Para la marinada, rallamos bien la peladura de las tres frutas (la receta original usó algo menos de lima y limón pero incluye pomelo), nada mejor para esto que un Microplane zester y las mezclamos bien con el resto de ingredientes.

En una bolsa de vacío introducimos el salmón y extendemos la marinada por todo su contorno. Hacemos el vacío e introducimos 3 horas en el frigorífico con algo de peso encima. El tiempo debe ajustarse en función del grosor de la pieza, añadiendo o quitando una hora por centímetro según Keller (ajuste que no me parece muy exacto ya que se trata de un proceso de difusión…) No debe pasarse de tiempo o quedará demasiado salado.

Cuando pase el tiempo, sacamos del frigorífico y limpiamos bien bajo el grifo, retirando todos los restos de la marinada.

Embolsamos individualmente al vacío cada filete con 50 gr de aceite, y los introducimos en el baño de agua a 43ºC durante 20 minutos.

Al acabar, sacamos de la bolsa, secamos con papel absorbente, y procedemos a emplatar. ¡No tiramos el aceite, que tiene un estupendo sabor a salmón y cítricos!.
En The French Laundry disponen una cama de gajos de naranja a los que se les ha retirado la piel (no siempre es fácil retirarla, depende del tipo de naranja, que se puede sustituir por mandarinas). Lo adornan con abundante cebollino picado y caviar, y le añaden un coulis de brotes de guisante o de berros. Adornan con  polvo de cítricos.

RESULTADO

 La marinada ha quedado un poco salada, y eso que la he tenido dos horas y media; o sea que la próxima vez lo dejaré menos tiempo, o pondré menos sal. Quizá debería haberlo tenido una hora menos.

Por lo demás, aparte de la sal, la textura y sabor, inmejorable... Suave, en llascas, se deshacía al comerlo. Riquísimo. Nada que ver con otras formas de cocinarlo.

MALA RACHA

Hace más de un mes que no escribo aunque han pasado muchas cosas desde entonces, y por desgracia no buenas. 

Si empezamos por la política, las elecciones no han traído lo que esperábamos, o sea que el PP ha vuelto a ganar y con 14 escaños más que en las elecciones de diciembre. Y es que no aprendemos, la corrupción no pasa factura. Nos han robado a manos llenas y ahí siguen, ganando de nuevo donde han salido más casos de corrupción. Ya dicen que el ser humano es el animal que vuelve a caer en la misma piedra vez tras vez. Estamos en la misma situación si no peor en la que estábamos tras las elecciones de diciembre, y Rajoy en su línea de dejar que los demás le hagan el trabajo o no hacerlo de ninguna manera. ¿Gobernará el PP con la ayuda de Ciudadanos y la abstención del PSOE? El tiempo lo dirá.

Siguiendo con los viajes a Zaragoza, el corsa me hizo una mala pasada y me dejó colgada en mitad de camino, o sea que pasé por un taller que me hizo un apaño y volví a casa. Cogí billete de tren y al día siguiente marché a la capital del valle del Ebro. Mi madre, más pachuchita que de ordinario, al final se fue. No en este viaje sino en el siguiente.

Los problemas con el corsa no terminaron ahí, pues el 30 de junio, iba camino de casa de mi hija a tomar café cuando decidió que ya no daba más de si y me dejó tirada en plena M50, en la salida 31. Llamé a la grúa, me hicieron falta 4 llamadas para al final lograr contactar con un operador que me pidió detalles del coche de mi y al final me mandó a grúa previo mensaje en el que me daban el número de matrícula de la que vendría a recogerme en aproximadamente 50 minutos. No habían pasado ni dos, cuando se presenta una grúa cuyo número de matrícula no coincidía ni en un dígito a recogerme. Le die que no montaba pero el conductor de la misma me dio una serie de datos míos que no podría conocer si no se los hubieran dado en la compañía y marchamos hacia el taller. Al día siguiente pasé por el mismo paa ver que tenía el coche y me dijeron que para el desguace, que se había gripado el motor.

Vaya días ¿no? Bueno, pues ahí estamos.

OTRO RESCATE

Y es que estaba yo tranquilamente leyendo después de comer, cuando ya llevaba un buen rato oyendo los pios pios machacones de un pajarillo. Pensando que podía estar atrapado, salgo a ver que pasa. Miro en la terraza y nada, salgo a dar una vuelta por la entrada, y al recorrer todo el tramo, veo un pobre pajarillo que, no estaba atrapado en si, pero estaba entre el cristal y la cortina de la terraza y no podía salir ya que estaba empeñado en atravesar el cristal. Primero le abrí la puerta para ver si se decantaba por ahí, pero no, el pobre se marchó a lo largo de la línea de la terraza pero intentando como antes atravesar el cristal. Como eso no le servía, otra cosa más simple era correr la cortina y dejarle toda la otra parte de la terraza, la opuesta al cristal pero que no está cerrada. Así ha podido salir el pobrecillo. Pensé que estaría aturdido, pero echó a volar en cuanto se vio libre. La verdad es que no se cómo ha podido verse en esa situación, ya que no hay casi espacio entre el cristal y la cortina, pero... cosas más difíciles se han visto.

En fin, espero que no haya más casos, pero a partir de ahora cuando oiga los píos machacones, pensaré que hay algún pobre pajarillo que necesita mi ayuda.

En otro orden de cosas, el rocódromo como siempre. Entrenamiento, suspensiones, campus y bloques, 3 esta vez con uno intenso subir, destrepar, volver a subir, destrepar, eso uno, repetido otra vez.

Estoy pensando seriamente reorganizar la casa. Tirar las cosas que no me sirvan o que no vaya a utilizar, comenzando con el cuarto de fotografía que lo tengo lleno de cajas  y de ordenadores de la época de maricastaña. Me doy como mucho hasta finales de junio. Period. Como dicen en inglés.